如果您发现您的饭店老板拖欠您的工资而不给，您可以采取以下几个步骤来维护自己的权益：

1、沟通协商：您可以尝试与老板进行沟通，了解工资未支付的原因，并表达您希望尽快收到工资的意愿。

2、书面催告：如果口头沟通无效，您可以发送书面催告函给老板，要求在一定期限内支付拖欠的工资，并明确告知逾期不支付的法律后果。

3、工会介入：如果您所在的饭店有工会组织，可以寻求工会的帮助，工会可以代表员工与老板进行交涉。

4、劳动监察投诉：如果上述步骤均无法解决问题，您可以向当地劳动监察大队投诉，请求劳动监察部门介入调查。

5、法律途径：如果问题依然没有得到解决，您可以向人民法院提起劳动争议诉讼，要求法院判决老板支付拖欠的工资。

建议参考：

在处理此类问题时，建议您首先尝试通过友好协商解决问题，如果协商不成，应尽快采取法律手段维护自己的合法权益，平时工作时应注意保留工作记录、工资条等证据，以便在必要时使用。

相关法条：

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”以及第九十一条规定：“用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的。”

小编总结：

当饭店老板拖欠员工工资时，员工应积极采取措施维护自己的合法权益，首先尝试通过沟通协商解决问题，如果协商无效，可以书面催告或通过工会介入，如果问题依然没有得到解决，可以向劳动监察部门投诉或直接向人民法院提起诉讼，平时应保留好工作记录和工资条等证据，以便在法律途径中使用，通过这些步骤，员工可以有效地追回自己的工资，避免自己的合法权益受到侵害。