当老板拖欠员工工资且双方未签订劳动合同时，员工可以采取以下措施：

1、与老板沟通：员工应与老板进行沟通，了解拖欠工资的原因，并要求老板给出明确的支付时间表。

2、收集证据：员工需要收集能够证明自己在该公司工作的证据，如工资条、考勤记录、工作邮件等。

3、向劳动监察部门投诉：如果与老板沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会介入调查并要求老板支付工资。

4、申请劳动仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板支付工资。

建议参考：

1、在入职时，要求与老板签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

2、保存好与工作相关的所有证据，以备不时之需。

3、了解当地的劳动法律法规，以便在需要时能够依法维护自己的权益。

相关法条：

《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

小编总结：老板拖欠员工工资是违法行为，员工有权通过合法途径维护自己的权益，在遇到这种情况时，员工应保持冷静，采取合理的措施，依法维护自己的权益，建议员工在入职时与老板签订劳动合同，以避免类似问题的发生。