一、用人单位不签劳动合同违法吗

用人单位不签劳动合同是违法的。具体分析如下：

（一）从法律规定来看，《中华人民共和国》明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

（二）从法律后果来讲，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立。

（三）不签劳动合同不利于劳动关系的稳定，容易引发劳动纠纷。劳动者的权益在没有书面合同明确约定的情况下，难以得到充分保障。而对于用人单位而言，不签合同也存在诸多潜在风险，一旦发生纠纷，将可能承担不利的法律后果。所以，用人单位必须依法与劳动者签订劳动合同。

二、不签劳动合同能赢吗

在未签订劳动合同的情况下申请劳动仲裁，有较大胜诉可能，但需满足一定条件。

（一）存在事实劳动关系。用人单位虽未与劳动者签订书面劳动合同，但劳动者实际为用人单位提供劳动，接受其管理，用人单位支付劳动报酬等，可认定存在事实劳动关系。如劳动者能提供工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等证据予以证明。

（二）未超时效。申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

（三）诉求合理合法。劳动者通常可主张用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额（最多11个月）等。若劳动者能充分提供证据证明事实劳动关系及自身合法诉求，仲裁机构一般会支持其请求。但如果劳动者无法提供有效证据证明相关事实，可能面临败诉风险。

三、为啥饭店现在都不签劳动合同

饭店不签劳动合同主要有以下几方面原因：

（一）部分饭店经营者法律意识淡薄。他们可能缺乏对律法规的深入了解，没有认识到签订劳动合同是法定义务，存在侥幸心理，试图通过不签合同来规避法律责任，降低用工成本。

（二）为降低管理成本。签订劳动合同涉及诸多规范的人事管理流程，如合同条款的制定、缴纳等。一些饭店为了减少这些繁琐事务，选择不签合同，以简化管理环节，追求短期的经济效益。

（三）员工流动性大。饭店行业人员流动频繁，部分经营者认为员工可能很快离职，签订合同意义不大，却忽视了即使短期用工也需依法签订合同的规定。

然而，饭店不签劳动合同的行为存在很大风险。一旦发生劳动纠纷，饭店将面临支付双倍工资、补缴社保等法律后果，还可能损害自身声誉。

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