一、口头约定试用期后再签劳动合同是否可以

口头约定试用期后再签劳动合同这种做法是不可以的。具体分析如下：

从法律规定来看，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。这意味着用人单位与劳动者不能单独约定试用期而不签订正式劳动合同。

从劳动者权益保护角度，书面劳动合同是明确双方权利义务的重要依据。若仅口头约定试用期，一旦发生劳动纠纷，如工资待遇、工作内容、工作时间等方面的争议，由于缺乏书面的明确约定，劳动者难以提供有力证据来维护自身合法权益。

从用人单位风险角度，不签订书面劳动合同存在较大法律风险。若超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。

因此，用人单位和劳动者应当依法签订书面劳动合同，明确包括试用期在内的各项权利义务，避免不必要的法律风险。

二、三年的最长不得超过多长时间

根据《中华人民共和国》的相关规定，三年的劳动合同试用期最长不得超过六个月。

具体而言，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

设定试用期的目的在于让用人单位和劳动者在一定期限内相互了解、相互考察，以确定是否适合建立正式的劳动关系。试用期的时长规定是为了平衡双方的权益，避免用人单位滥用试用期侵害劳动者的合法权益，同时也给予用人单位足够的时间来评估劳动者是否符合岗位要求。

在实际操作中，用人单位与劳动者约定试用期时，必须严格遵守法律规定，不得超过法定上限。若超过法定上限约定试用期，超过部分无效，且用人单位还可能面临相应的法律责任。

三、试用期没有签劳动合同属于违法行为吗

试用期不签劳动合同属于违法行为。具体分析如下：

（一）法律明确规定。根据《劳动合同法》相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这意味着只要用人单位开始用工，不论是否处于试用期，都应当签订劳动合同。

（二）存在法律风险。如果用人单位在试用期不签订劳动合同，超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。超过一年未订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立。

（三）对劳动者权益保护不利。劳动合同是明确双方权利义务的重要依据，试用期不签合同，劳动者在工资待遇、工作条件、劳动保护等方面的权益难以得到有效保障。

所以，用人单位应当在试用期内与劳动者签订劳动合同，以避免法律风险，保障双方的合法权益。

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