一、餐厅未签订劳动合同员工离职,怎么赔偿

首先，当雇主未能在员工入职超过一个月后与之签署劳工合同的情况下，该员工有权要求雇主从第二个月开始支付双倍的工资作为补偿，这一权利的行使可以持续至员工为雇主服务满一年之时止，换句话说，雇主要赔偿给员工最高为十一个月的双倍工资。

若雇主违反了本的相关规定，未与员工签订无固定期限的劳动合同，那么雇主应从应当签订之日起，每月向员工支付两倍的工资作为惩罚性赔偿。

《中华人民共和国》第八十二条

【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

二、签了两次劳动合同到期不续签怎么赔偿

依据现行法规，签署过两次之后若不再续约，则企业有责任给予相应的经济补偿。

根据相关法律条文规定，在约定的劳动合同有效期届满之时，如用人单位主动提出解除劳动关系，则必须承担支付经济补偿的义务；反之，如果用人单位违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定而解除或终止劳动合同，那么就应按照该法第四十七条所规定的经济补偿标准的两倍，向劳动者支付相应的。