欠条是一种借贷凭证，是借款人向出借人书面承认欠款事实并承诺按照约定的期限和利率偿还借款的凭证。但是，如果欠条上约定的利息过高，是否可以不还呢？

根据《中华人民共和国合同法》规定，“借款利率未约定或约定不明确的，借款利率为人民银行同期贷款基准利率的四倍。”也就是说，如果欠条上的利息超过了人民银行同期贷款基准利率的四倍，那么出借人就不能要求借款人还款。但是，如果欠条上的利息低于或等于法定利率，那么借款人还款的义务是不能因为利息过高而免除的。

因此，借款人在签订欠条时，应当注意欠条上的利息是否超过了法定利率，如果超过了法定利率，可以拒绝签署或要求修改。如果欠条上的利息低于或等于法定利率，那么借款人就有还款的义务。

法律依据：《中华人民共和国合同法》第十九条、《中华人民共和国利息法》第十二条。