虚开发票是指企业为逃避税收而虚构或者故意隐瞒事实，虚假开具增值税专用发票、普通发票等行为。虚开发票是一种违法行为，会对国家财政造成严重损失，同时也会损害其他纳税人的利益。那么虚开多少追究刑事责任呢？

根据《中华人民共和国刑法》规定：“有下列行为之一的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金：（一）虚假出口退税；（二）虚开增值税专用发票、普通发票或者其他发票，骗取出口退税、抵扣税款或者以其他方式骗取税款的；（三）出售、购买虚假增值税专用发票、普通发票或者其他发票的。” 可以看出，虚开发票属于刑法所规定的犯罪行为，具体的刑事责任要根据虚开发票的情节和数额大小来决定。

根据《中华人民共和国税收征收管理法》规定：“纳税人有下列行为之一的，由税务机关责令改正，可以处以罚款，罚款数额为税款的一倍以上五倍以下：（一）虚开增值税专用发票、普通发票或者其他发票的；（二）购买、出售虚开增值税专用发票、普通发票或者其他发票的；（三）以其他方式骗取税款的。” 这表明，虚开发票也是一种违法行为，会被税务机关处以罚款。同时，税务机关还可以责令纳税人改正。

综上所述，虚开发票是一种违法行为，不仅会受到税务机关的处罚，还会面临刑事责任的追究。具体的刑事责任要根据虚开发票的情节和数额大小来决定。因此，企业应该严格遵守税收法律法规，不得虚开发票，保持良好的税收信用，避免受到处罚和追究刑事责任。