法律解析：

食品变质的赔偿，消费者可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求生产者或者经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

当消费者购买到变质食品时，有权维护自己的合法权益。根据我国《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

如果消费者遇到食品变质的情况，应注意保留好相关证据，如购买食品的凭证、变质食品的实物或照片等。然后，可以与销售者或生产者进行协商，要求其按照上述法律规定进行赔偿。如果协商不成，消费者可以向当地的消费者协会投诉，或者向市场监督管理部门举报，也可以直接向人民法院，通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，食品生产者和经营者应当严格遵守食品安全法律法规，确保食品的质量安全。消费者在购买食品时，也应当注意查看食品的保质期、生产日期、包装等信息，如发现食品存在问题，应及时采取措施，维护自己的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。