法律解析：

如果离职时公司不给办离职手续，劳动者可以采取多种措施来维护自己的合法权益。首先可以与公司进行沟通协商，了解具体原因并寻求解决方案。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

当遇到离职不给办离职手续的情况时，劳动者不必过于慌张，应当冷静地采取合法手段来解决问题。

首先，尝试与公司进行沟通是很重要的一步。可以找相关负责人，如人力资源部门的主管或直接上级领导，了解公司不给办理离职手续的具体原因。在沟通时，要保持冷静和理性，表达自己的诉求和期望，同时也听取公司的意见。也许存在一些误解或问题可以通过沟通来解决。

如果沟通协商未能取得满意的结果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，如果发现用人单位存在违法行为，会依法进行处理。在投诉时，劳动者需要提供相关的证据，如劳动合同、离职申请、工作记录等，以证明自己的劳动关系和离职意愿。

此外，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，具有法律效力。在申请劳动仲裁时，劳动者需要填写仲裁申请书，并提交相关的证据材料。仲裁委员会会根据双方的证据和陈述进行审理，并作出裁决。

需要注意的是，在维护自己的合法权益时，劳动者要遵守法律法规和相关程序，不要采取过激的行为。同时，要保留好相关的证据，以便在需要时能够提供有力的支持。

总之，离职不给办离职手续是一种违法行为，劳动者有权通过合法途径来维护自己的权益。通过与公司沟通协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式，劳动者可以争取到自己应有的权利，确保离职手续的顺利办理。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。