法律解析：

个体工商户不可以不签劳动合同。

根据我国相关法律法规，个体工商户也属于用人单位的范畴，同样需要与劳动者签订劳动合同。劳动合同是保障劳动者权益的重要法律文件，明确了用人单位与劳动者之间的权利和义务关系。

签订劳动合同对于个体工商户和劳动者都具有重要意义。对于个体工商户而言，签订劳动合同可以明确双方的权利和义务，避免日后可能出现的劳动纠纷。同时，依法签订劳动合同也是遵守法律法规的表现，有助于树立良好的商业信誉。对于劳动者来说，劳动合同是其合法权益的重要保障，包括工资待遇、工作时间、休息休假、社会保险等方面。如果个体工商户不与劳动者签订劳动合同，可能会面临一系列法律风险。例如，劳动者可以要求个体工商户支付未签订劳动合同的双倍工资差额；在发生劳动纠纷时，个体工商户可能会因为没有签订劳动合同而处于不利地位。

因此，个体工商户不能以任何理由拒绝与劳动者签订劳动合同。在实际操作中，个体工商户应当按照法律规定的程序和要求，与劳动者签订书面劳动合同，并妥善保管劳动合同文本。同时，劳动者也应当增强自我保护意识，主动要求与个体工商户签订劳动合同，以维护自己的合法权益。总之，个体工商户必须依法与劳动者签订劳动合同，这是保障双方合法权益、促进劳动关系和谐稳定的重要举措。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第七条

用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。