法律解析：

利息税是对个人或企业取得的利息收入征收的一种税。

利息税全称为“储蓄存款利息所得个人所得税”。它主要针对个人或单位在银行等金融机构存款所获得的利息收入进行征税。

在经济生活中，利息是资金所有者由于借出资金而取得的报酬。当个人或企业将资金存入银行等金融机构时，会获得一定的利息收益。而利息税的征收，是国家调节经济和收入分配的一种手段。

征收利息税有多重意义。一方面，它可以增加国家的财政收入。在一定程度上，为国家的各项建设和公共服务提供资金支持。另一方面，它有助于调节社会财富分配。通过对利息收入征税，可以适当减少高收入群体单纯依靠储蓄利息获取的收入，从而在一定程度上促进社会公平。

利息税的税率并非固定不变，国家会根据经济形势和政策需要进行调整。同时，不同国家对于利息税的规定也有所不同。在一些国家，可能完全不征收利息税，而在另一些国家，税率可能相对较高。

在我国，利息税的征收也经历了一些变化。随着经济的发展和政策的调整，相关规定也在不断完善和优化。

总之，利息税是税收体系中的一个重要组成部分，对于国家的经济和社会发展都有着重要的作用。

法律依据：

《对储蓄存款利息所得征收个人所得税的实施办法》第二条，从中华人民共和国境内的储蓄机构取得人民币、外币储蓄存款利息所得的个人，应当依照本办法缴纳个人所得税。