法律解析：

“三防”指防蝇、防尘、防鼠；“三白”指白衣、白帽、白口罩。

食品安全中的“三防”具体是防蝇、防尘和防鼠。防蝇措施包括安装纱门、纱窗、风幕机等，以防止苍蝇进入食品加工和销售区域；防尘则要求保持环境清洁，避免灰尘对食品造成污染；防鼠涉及封堵老鼠可能进入的孔洞，设置捕鼠设施等。

“三白”即要求食品从业人员穿戴白衣、白帽和白口罩。白衣确保了工作服的干净整洁，减少外界污染物对食品的影响；白帽可以防止头发等异物掉入食品中；白口罩能有效阻挡飞沫和其他可能的污染物。

这些规定对于保障食品安全具有重要意义。“三防”可以有效减少外界有害生物和杂质对食品的污染，降低食源性疾病的风险。“三白”则有助于保持食品从业人员的个人卫生，防止其自身携带的病菌等传播到食品上。

严格执行“三防三白”规定，是食品生产经营单位的基本责任。这不仅关乎消费者的健康和安全，也关系到企业自身的声誉和可持续发展。监管部门也会加强对这些方面的监督检查，确保规定得到切实落实。通过各方的共同努力，来维护食品安全的良好环境。

法律依据：

《食品安全法》第一条

为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

第三条

食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。