牛奶在保质期内变质，消费者可依据具体情况要求商家给予相应赔偿，包括退款、更换商品以及可能的额外赔偿等。

当遇到牛奶在保质期内变质的情况，消费者首先应保留好相关证据，如变质的牛奶本身、购买凭证等。依据《食品安全法》等相关法律法规，消费者有权要求赔偿。通常的方式包括以下几种。 一是退款。消费者可要求商家退还购买该牛奶所支付的款项。 二是更换商品。可以要求商家提供同等价值的未变质的牛奶进行更换。 如果因为食用了变质牛奶导致身体不适或产生健康问题，消费者还可以要求额外的赔偿，如医疗费、误工费等。具体的赔偿金额和方式可能需要根据实际情况进行协商或通过法律途径来确定。 消费者也可以向相关监管部门进行投诉举报，让监管部门对商家进行调查和处理，以保障其他消费者的合法权益。 在这个过程中，消费者要注意合理合法地维护自己的权益，与商家进行友好协商，但也不要轻易放弃自己应得的赔偿。同时，商家也应该重视产品质量问题，加强对商品的管理和监督，避免类似情况的发生。

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。