法律解析：

老人在养老院去世，养老院是否承担责任不能一概而论，需要根据具体情况来判断。

养老院对于入住老人有一定的照顾和管理义务。如果老人在养老院去世，养老院是否承担责任，主要取决于养老院在老人去世事件中是否存在过错或违反了其应尽的义务。

如果养老院按照合同约定和相关法律法规，提供了合理的生活照料、医疗护理、安全保障等服务，并且在老人发病或出现意外情况时，及时采取了相应的急救措施并通知家属，那么养老院通常不承担责任。如果养老院存在以下情况，可能需要承担责任：

没有提供约定的服务，例如饮食不健康、护理不到位等，导致老人健康状况恶化甚至死亡；安全管理存在漏洞，致使老人发生意外事故，如摔倒、烫伤等；未能及时发现老人的病情变化或延误治疗；工作人员疏忽大意，没有尽到合理的注意义务等。

在判断养老院是否承担责任时，需要综合考虑多方面因素。包括养老院的管理制度、工作人员的资质和行为、老人自身的健康状况等。如果家属认为养老院存在过错，导致老人去世，可以通过法律途径来解决争议。但家属需要提供充分的证据来证明养老院的过错与老人去世之间存在因果关系。总之，不能简单地认定老人在养老院去世，养老院就一定承担责任，需要具体情况具体分析。

法律依据：

《消费者权益保护法》第十八条　

经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。

宾馆、商场、餐馆、银行、机场、车站、港口、影剧院等经营场所的经营者，应当对消费者尽到安全保障义务。