法律解析：

农村建房摔伤的定责需要综合考虑多个因素，如建房的性质、各方之间的关系、安全保障措施等。

在农村建房过程中发生摔伤事故，定责是一个较为复杂的问题，通常需要具体情况具体分析。以下是一些常见的考虑因素。

要明确建房的性质。如果是房主自行雇佣工人建房，那么房主与工人之间形成雇佣关系，房主有责任提供安全的工作环境和必要的安全措施。如果房主没有尽到这些义务，导致工人摔伤，房主可能需要承担相应的责任。

看工人自身是否存在过错。如果工人在施工过程中违反安全操作规程，如不佩戴安全设备、冒险作业等，导致自己摔伤，那么工人自身可能也要承担一定的责任。

如果建房工程是承包给建筑队或包工头，那么包工头与房主之间存在承揽关系。这种情况下，包工头有责任对施工过程中的安全负责。如果包工头没有做好安全管理，导致工人摔伤，包工头应承担主要责任。但房主如果在选任包工头时存在过错，比如选择了没有资质的包工头，那么房主也可能要承担一定的补充责任。

如果是因为第三方的原因，比如建筑材料存在质量问题、其他人员的不当行为等导致摔伤，那么第三方也可能需要承担相应责任。

总之，农村建房摔伤的定责需要综合多方面因素进行判断。在实际处理中，可能需要通过法律程序，由法院根据具体证据和法律规定来确定各方的责任比例。为了避免此类纠纷的发生，房主在建房时应选择有资质的施工方，签订明确的合同，明确各方的权利和义务；施工方则应加强安全管理，确保工人的安全。

法律依据：

《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》：第十一条雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。雇员在从事雇佣活动中因安全生产事故遭受人身损害，发包人、分包人知道或者应当知道接受发包或者分包业务的雇主没有相应资质或者安全生产条件的，应当与雇主承担连带赔偿责任。属于《工伤保险条例》调整的劳动关系和工伤保险范围的，不适用本条规定。