法律解析：

店名差一个字不一定算侵权，需要综合多方面因素来判断。

判断店名是否构成侵权不能仅仅依据差一个字这一简单的标准。要确定是否侵权，需要考虑多个关键因素。

首先，需要考察所涉及的商品或服务的类别。如果两家店铺所经营的商品或服务完全不同，那么即使店名相似，也不太可能构成侵权。但如果经营的是相同或类似的商品或服务，就增加了侵权的可能性。

其次，要分析店名的整体相似度和显著性。如果差的这一个字对整个店名的含义和给消费者的印象影响不大，且整体上与他人已有的知名店名非常相似，那么可能构成侵权。例如，一个知名的餐饮店名是“美味坊”，而另一家店叫“美香坊”，这种情况下，由于整体风格、含义相近，容易造成消费者的混淆，就存在侵权风险。

此外，还要考虑原店名的知名度和市场影响力。如果原店名具有较高的知名度和市场声誉，那么对其相似名称的保护力度可能会更强。

在法律实践中，法院通常会综合考虑以上因素，以及消费者的认知、混淆的可能性、经营者的主观意图等多方面情况来判定是否构成侵权。

总之，店名差一个字是否侵权不能一概而论，需要具体情况具体分析。为了避免潜在的法律风险，在选择店名时，商家应当进行充分的市场调研，尽量选择独特、具有显著区别性的名称。

法律依据：

《中华人民共和国商标法》第六十条

有本法第五十七条所列侵犯注册商标专用权行为之一，引起纠纷的，由当事人协商解决；不愿协商或者协商不成的，商标注册人或者利害关系人可以向人民法院起诉，也可以请求工商行政管理部门处理。

工商行政管理部门处理时，认定侵权行为成立的，责令立即停止侵权行为，没收、销毁侵权商品和主要用于制造侵权商品、伪造注册商标标识的工具，违法经营额五万元以上的，可以处违法经营额五倍以下的罚款，没有违法经营额或者违法经营额不足五万元的，可以处二十五万元以下的罚款。对五年内实施两次以上商标侵权行为或者有其他严重情节的，应当从重处罚。销售不知道是侵犯注册商标专用权的商品，能证明该商品是自己合法取得并说明提供者的，由工商行政管理部门责令停止销售。