法律解析：

食品经营许可证保证食品安全的规章制度包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品运输管理制度等。

从业人员健康管理制度是确保从事食品经营的人员身体健康，防止传染病传播。要求从业人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

食品安全自查制度至关重要。经营主体需定期对食品经营活动进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节，及时发现并纠正存在的问题，消除食品安全隐患。

食品进货查验记录制度要求严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品贮存管理制度规定了食品储存的条件和要求，如分类存放、防潮、防虫、防鼠等，确保食品在储存过程中质量不受影响。

食品运输管理制度确保食品在运输过程中的安全，如运输工具的清洁卫生、温度控制等。

还有食品召回制度、食品安全事故处置方案等其他规章制度，共同保障食品经营许可证所要求的食品安全。这些制度的建立和执行，能够有效提高食品经营的规范性和安全性，保护消费者的健康。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》第三十五条

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。