法律解析：

如果员工离职不办理离职手续，公司可以采取多种措施，如通知员工、保留证据、暂扣工资或物品等。

当遇到员工离职不办理离职手续的情况，公司首先应及时通知该员工，明确告知其办理离职手续的必要性和重要性，可通过书面通知、电子邮件、短信等多种方式进行。在通知中应详细说明离职手续包含的具体内容，如工作交接、交还公司财物、清理个人欠款等。

同时，公司要注意保留相关的证据，包括通知员工的记录以及员工未办理离职手续的事实证据。这些证据可能在后续可能产生的纠纷中起到关键作用。

如果员工仍不配合办理手续，公司可以考虑暂扣员工未结清的工资或其他属于公司的物品，直至其完成离职手续办理。但公司在采取这一措施时，需确保符合法律法规的规定，避免引发不必要的法律风险。

公司也可以咨询专业的意见，了解在这种情况下自身的权利和义务，以及可以采取的合法措施。无论采取何种措施，公司都应在合法合规的前提下进行操作，以维护公司的合法权益。

总之，面对员工离职不办理离职手续的情况，公司需要积极应对，通过合理合法的方式促使员工完成离职手续的办理，确保公司的正常运营和管理不受影响。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第五十条

用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。

用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。