法律解析：

在餐厅吃饭卡喉咙的责任认定需要根据具体情况来分析，可能涉及多方责任。

在餐厅吃饭时发生卡喉咙的情况，责任的认定是一个较为复杂的问题，需要综合多方面因素进行考量。

如果是食物本身存在问题，比如食物中有异物、食物未加工到适宜的状态等，导致顾客卡喉咙，那么餐厅很可能需要承担主要责任。因为餐厅有义务提供安全、卫生、符合标准的食物。

如果是顾客自身的原因，比如进食过快、过于粗心大意等，导致卡喉咙，那么顾客自身可能要承担较大部分责任。但餐厅也不能完全免责，其在一定程度上也有保障顾客安全的义务，比如提供必要的急救设备和指引。

如果卡喉咙的情况是由于餐厅的服务存在缺陷造成的，例如服务员上菜时不慎导致食物掉落等意外情况，那么餐厅也要承担相应责任。

同时，还需要考虑餐厅是否有相关的安全提示和告知义务。如果餐厅没有尽到合理的提醒义务，比如没有提示某些食物可能存在特殊风险等，也可能需要承担一定责任。

在实际情况中，责任的认定往往需要结合具体的证据和情况进行综合判断。可能需要通过调查、证人证言、监控录像等方式来确定事件的具体经过和原因。总之，不能简单地将责任归咎于某一方，而需要全面、客观地分析和认定。

法律依据：

《消费者权益保护法》第四十九条

经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。