法律解析：

饭店抽检不合格不一定必须罚款，具体情况要根据实际情况来判定。

当饭店抽检不合格时，是否罚款以及具体的处罚措施，需要综合多方面因素来考虑。要明确不合格的具体项目和程度。如果是一些轻微的、非关键性的指标不合格，可能会先给予警告、责令整改等措施，而不是直接罚款。如果是涉及食品安全等重要方面的严重不合格，罚款很可能是其中一项处罚手段。

相关部门在处理时，会依据法律法规和具体的执法程序来进行。他们会评估饭店的违规情节、过往记录、整改态度等因素。如果饭店能够积极配合调查，及时采取有效的整改措施，并且在后续的监督中表现良好，可能会在一定程度上减轻处罚。

不同地区的执法标准和力度可能也会有所不同。有些地方可能更注重教育和引导，而有些地方可能会相对严格地执行罚款等处罚措施。

在这种情况下，饭店应该重视抽检工作，加强自身的管理和监督，确保提供的食品和服务符合相关标准。一旦发现抽检不合格，要积极与相关部门沟通，按照要求进行整改，以避免更严重的后果。总之，饭店抽检不合格后是否罚款并非绝对，要根据具体情况来综合判断和决定。

法律依据：

《产品质量法》第十七条

依照本法规定进行监督抽查的产品质量不合格的，由实施监督抽查的市场监督管理部门责令其生产者、销售者限期改正。逾期不改正的，由省级以上人民政府市场监督管理部门予以公告；公告后经复查仍不合格的，责令停业，限期整顿；整顿期满后经复查产品质量仍不合格的，吊销营业执照。

监督抽查的产品有严重质量问题的，依照本法第五章的有关规定处罚。