法律解析：

如果遇到高额利息借款给他人但对方不还的情况，可以采取多种途径来解决，比如协商、调解、诉讼等。

当面临这种情况时，首先要明确相关法律规定。对于民间借贷，法律保护的利息是有一定范围的，超过规定部分的利息可能不受法律保护。但本金及合法利息部分，出借人有权主张。

第一步，可以尝试与借款人进行友好协商，了解其不还款的原因，看是否能够达成新的还款协议。

如果协商不成，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，通过调解来解决纠纷。

若上述方法都无法解决问题，那么诉讼可能是最后的途径。在前，要准备好相关的证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实的存在。

在诉讼过程中，要注意以下几点：一是要明确诉讼请求，包括要求借款人归还本金及合法利息等；二是要准确确定管辖法院，一般是被告住所地或合同履行地的法院；三是要按照法律规定的程序和期限进行诉讼活动。

诉讼可能会耗费一定的时间和精力，但如果证据充分，出借人有较大的胜诉可能。在获得胜诉判决后，如果借款人仍不履行还款义务，可以申请强制执行，通过法律手段强制借款人还款。

总之，面对高额利息借款给他人不还的情况，要保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。同时，在今后的借贷活动中，要注意风险防范，避免类似情况的再次发生。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第六百八十条

禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。

借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。

借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。