法律解析：

当遇到民事纠纷中对方讹人时，应保持冷静，收集证据，依法依规处理。

在民事纠纷中碰到对方讹人这种情况，首先要做的就是保持沉着冷静，避免因情绪激动而使事态进一步恶化。接下来要积极收集对自己有利的证据，比如现场的视频、音频资料，相关的证人证言等，这些证据可能会在后续的处理中起到关键作用。

同时，要依据法律法规来处理此事。可以先尝试通过协商的方式解决问题，明确双方的责任和权益，看是否能达成一致的解决方案。如果协商不成，不要轻易妥协，可以考虑通过法律途径来解决，比如向法院。

在整个过程中，要注意自身的言行举止，不要给对方留下把柄或口实。对于对方不合理的要求，要坚决予以拒绝，但要注意表达方式和态度，避免引发冲突。如果对方的行为构成敲诈勒索等违法行为，要及时向公安机关报案，让法律来制裁这种不当行为。

此外，还可以寻求专业的帮助和建议。律师具备专业的法律知识和丰富的经验，能够根据具体情况提供合理的解决方案和应对策略，更好地维护自己的合法权益。总之，面对对方讹人，要坚定地维护自己的权益，依法依规妥善处理。

法律依据：

《刑法》 第二百七十四条

敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。