法律解析：

完不成产量扣工时是否违法，需要根据具体情况来判断。

在许多情况下，完不成产量就扣工时的做法可能存在违法的风险。工时和工资待遇应该是基于合法的劳动合同约定和劳动法律法规。如果劳动合同中明确规定了产量标准以及未达标的后果，并且该规定本身不违反法律，那么在一定程度上，根据合同约定扣工时可能被视为合法。

需要注意的是，即使有这样的合同约定，也不能违反一些基本原则。例如，扣工时不能导致劳动者的工资低于当地最低工资标准，否则就是违法的。雇主应该确保所设定的产量标准是合理的，不能过高或不合理地难以达到。如果产量标准明显不合理，导致大部分劳动者都无法完成，而以此扣工时，那么这种做法可能被质疑其合法性。

同时，雇主在实施扣工时等措施时，应该遵循公平、合理的原则，不能随意滥用权力。如果劳动者认为自己受到了不公正的扣工时处理，可以通过与雇主协商、向劳动监察部门投诉或通过法律途径来维护自己的权益。

从更广泛的角度来看，劳动关系应该建立在平等、公正和合法的基础上。雇主有权利要求劳动者按照约定履行工作职责，但同时也有义务保障劳动者的合法权益，包括合理的工时和工资待遇。在处理类似问题时，应该综合考虑各种因素，以确保劳动关系的和谐与稳定。

法律依据：

《工资支付暂行规定》第十六条

因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20％。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。