法律解析：

个体工商户欠账不还，可通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式追讨。

当遇到个体工商户欠账不还的情况时，首先可以尝试与对方进行友好协商，明确欠款金额、还款期限等，尽量达成双方都能接受的还款协议。如果协商不成，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，通过调解来解决纠纷。

若调解也未能解决问题，根据具体情况可以考虑仲裁或诉讼。仲裁具有专业性、高效性和保密性等特点，但需要双方事先约定仲裁条款或事后达成仲裁协议。而诉讼则是较为常见的法律途径，需要向有管辖权的法院。

在追讨过程中，要注意收集和保留相关证据，如、合同、转账记录、聊天记录等，这些证据对于证明欠款事实和维护自身权益非常重要。同时，要了解个体工商户的财产状况，以便在胜诉后能够顺利执行判决，追回欠款。

在采取法律行动之前，建议咨询专业，律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和指导，帮助制定合理的追讨策略，提高追讨成功的概率。此外，追讨欠款需要一定的时间和精力，要有耐心和决心，积极维护自己的合法权益。切不可采取非法手段追讨欠款，以免给自己带来不必要的法律风险。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十六条

人民法院应当保障当事人依照法律规定享有的起诉权利。对符合本法第一百二十二条的起诉，必须受理。符合起诉条件的，应当在七日内立案，并通知当事人；不符合起诉条件的，应当在七日内作出裁定书，不予受理；原告对裁定不服的，可以提起上诉。