法律解析：

一般情况下，未成年人签订健身合同的效力是不确定的，需要根据具体情况来判断。

未成年人在法律上属于限制民事行为能力人或无民事行为能力人。对于限制民事行为能力人（通常是 8 周岁以上不满 18 周岁的未成年人），其实施的纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为有效；实施的其他民事法律行为经法定代理人同意或者追认后有效。而无民事行为能力人（不满 8 周岁的未成年人）实施的民事法律行为无效。

在判断未成年人签订健身合同是否有效时，需要综合考虑多方面因素。比如，合同的内容和性质、未成年人的年龄和认知能力、合同涉及的金额大小等。如果健身合同的条款相对简单，不涉及重大权利义务且金额较小，未成年人有一定的认知和理解能力，可能会被认定为与其年龄、智力相适应的民事法律行为，从而具有一定效力。但如果合同较为复杂，涉及高额费用或长期的权利义务约定，通常需要其法定代理人的追认才可能生效。

如果健身机构明知对方是未成年人，仍然与其签订合同，而该合同最终被认定为无效，健身机构可能需要承担相应的法律责任。同时，未成年人的法定代理人也应当对未成年人的行为进行适当的监管和引导，避免未成年人在不具备相应能力的情况下签订不适当的合同。

总之，未成年人是否可以签健身合同不能一概而论，需要具体情况具体分析。为了避免不必要的法律纠纷和风险，建议健身机构在与未成年人签订合同前，谨慎评估合同的效力和风险；未成年人及其法定代理人也应当增强法律意识，谨慎对待合同的签订。

法律依据：

《民法典》 第十八条

成年人为完全民事行为能力人，可以独立实施民事法律行为。十六周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。

第十九条

八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认；但是，可以独立实施纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力相适应的民事法律行为。

第二十条

不满八周岁的未成年人为无民事行为能力人，由其法定代理人代理实施民事法律行为。