法律解析：

可以从经济状况、生活环境、身心健康、教育能力、道德品行等方面收集相关证据。

收集不适合抚养孩子的证据需要多方面的努力和细心观察。以下是一些常见的收集途径和方法。

经济状况方面。如果一方连自身的基本生活都难以保障，无法为孩子提供稳定的物质生活条件，这可以作为证据。比如长期失业且没有积极寻找工作的记录、存在大量债务等情况，可以通过相关的工作证明、收入流水、债务凭证等来证实。

生活环境。居住环境恶劣，如居住在危险区域、房屋破旧不堪等，或者经常变换居住地点，不利于孩子的成长和稳定，可通过照片、租赁合同等体现。

身心健康也是重要因素。如果一方患有严重的精神疾病、传染病或有吸毒、酗酒等不良嗜好，这对孩子的身心健康会造成极大危害。相关的医疗诊断证明、警方记录等可作为证据。

教育能力方面，若一方文化程度极低，且没有提升自身教育素养的意愿和行动，无法给予孩子应有的教育引导，这可以通过学历证明、学习培训记录等来证明。

道德品行也不容忽视。若一方有违法犯罪记录，特别是涉及暴力、虐待等行为，或者有不道德的行为，如出轨等，这显然不利于孩子的价值观形成。相关的法院判决书、警方记录、证人证言等都能作为有力证据。

总之，收集证据时要确保证据的真实性、合法性和关联性，尽可能全面地反映对方不适合抚养孩子的情况，以保障孩子的最佳利益。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第六十六条

证据包括：

（一）当事人的陈述；

（二）书证；

（三）物证；

（四）视听资料；

（五）电子数据；

（六）证人证言；

（七）鉴定意见；

（八）勘验笔录。

证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第六十七条

当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。

当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。

人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。