法律解析：

如果健身中心老板跑路不退费，可以准备好相关证据，向有管辖权的法院提起诉讼。

当遇到健身中心老板跑路且不退费的情况，要想可以按照以下步骤进行。

首先，要收集和整理相关证据。这包括与健身中心签订的合同、付款凭证、会员卡信息、与健身中心工作人员的沟通记录等，这些证据能够证明自己与健身中心存在服务合同关系以及已支付费用的事实。

其次，确定有管辖权的法院。一般来说，是被告所在地或合同履行地的法院。如果健身中心有多个分店，可以选择其中一个分店所在地的法院。

然后，撰写。起诉状应明确原告和被告的信息，陈述事实和理由，提出具体的诉讼请求，比如要求退还未使用的费用、损失等。

接下来，向法院提交起诉状和相关证据。可以亲自前往法院立案庭提交，也可以通过网上立案等方式进行。

在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，按时参加庭审，提供证据和进行辩论。如果有必要，可以委托代理诉讼，以更好地维护自己的合法权益。

需要注意的是，诉讼过程可能会比较漫长和复杂，需要投入一定的时间和精力。同时，为了避免类似情况的发生，在选择健身中心等服务机构时，要尽量选择信誉良好、规模较大的机构，并仔细阅读合同条款，了解退费等相关规定。

法律依据：

《民事诉讼法》 第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。