法律解析：

更改过期食品生产日期的员工可能会面临法律责任和公司内部的惩处。

更改过期食品生产日期是一种严重违反食品安全和商业道德的行为，会带来多方面的后果。从法律层面来看，这可能涉嫌违反相关的食品安全法规，员工可能会被追究刑事责任或面临行政处罚。

根据《中华人民共和国刑法》，生产、销售不符合安全标准的食品罪等相关罪名可能适用。如果这种行为导致消费者健康受损或出现严重后果，处罚力度会更大。同时，行政机关也可依据食品安全管理的相关规定，对涉事员工进行罚款、吊销相关证照等处罚。

在公司内部，这样的员工通常会受到严厉的纪律处分。公司会依据内部规章制度，采取如解雇、降职、罚款等措施，以维护公司的声誉和正常运营秩序。此外，公司可能还需要承担因员工行为而导致的一系列经济损失和法律责任。

这种行为不仅损害了消费者的权益，也对整个食品行业的信誉造成负面影响。食品生产和销售企业应当加强内部管理，建立严格的质量控制和监督体系，防止此类事件的发生。员工自身也应该明确认识到这种行为的严重性和危害性，严格遵守法律法规和职业道德，共同维护食品安全和市场秩序。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第一百二十四条

违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂。