法律解析：

如果香港人欠大陆人钱不还，可以通过多种途径来解决，如协商、调解、诉讼等。

当遇到香港人欠大陆人钱不还的情况时，首先可以尝试通过友好协商的方式来解决。双方可以坐下来，就欠款事宜进行沟通，寻求一个双方都能接受的还款方案。在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的行为导致矛盾激化。

如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。这些调解机构通常具有专业的知识和经验，能够在双方之间进行斡旋，促成和解。调解的好处是相对灵活、便捷，成本也相对较低。

如果调解也未能解决问题，那么诉讼可能是最后的手段。在大陆，可以向有管辖权的法院。在提讼之前，需要准备好相关的证据，如、转账记录、聊天记录等，以证明双方之间存在借贷关系以及欠款的金额。同时，还需要了解大陆的诉讼程序和法律规定，确保自己的诉讼请求能够得到支持。

在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，按时提交证据、参加庭审等。如果胜诉，可以依据法院的判决要求对方还款。如果对方仍不还款，可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、冻结对方的财产等方式来实现自己的债权。

需要注意的是，由于涉及到香港与大陆之间的法律差异，在处理此类问题时，可能会遇到一些特殊的情况和挑战。因此，建议咨询专业的，了解具体的法律规定和解决途径，以便更好地维护自己的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。