法律解析：

民事纠纷中遇到对方讹人，可采取收集证据、保持冷静、依法应对等方式来处理。

在民事纠纷中碰到对方讹人这种情况，首先要保持冷静和理智，不要被对方的行为激怒而做出不恰当的反应。重要的是要积极收集对自己有利的证据。比如相关的书证、物证、证人证言、视听资料等，这些证据能够有力地证明事实真相，防止被对方无端讹诈。

同时，要依据法律法规来进行应对。了解相关的民事法律规定和程序，明确自己的权利和义务。如果对方的行为已经构成侵权，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。比如向法院，要求对方承担相应的法律责任。

在与对方交涉过程中，要注意自己的言行举止，避免给对方留下把柄或进一步激化矛盾。可以尝试通过沟通、协商的方式解决问题，但不要轻易做出不合理的让步。如果有必要，可以寻求专业的帮助，律师能够凭借专业知识和经验，为你提供合理的建议和有效的解决方案。

此外，还可以向相关部门或机构寻求协助，比如公安机关、人民调解委员会等。他们可能会在调解纠纷、维护社会秩序等方面发挥作用，帮助双方达成和解或妥善处理问题。总之，面对对方讹人，要坚定地维护自己的权益，通过合法途径解决纠纷，而不是选择妥协或逃避。

法律依据：

《刑法》 第二百七十四条

敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。