法律解析：

企业用工超时的取证可以通过考勤记录、工作安排记录、同事证言、监控录像等多种方式。

当怀疑企业存在用工超时的情况时，以下是一些可行的取证方法。

考勤记录是重要的证据之一。包括打卡记录、签到表等，这些能直接反映员工的工作时间。如果企业采用电子考勤系统，要注意保存相关的数据和记录。

工作安排记录也能起到关键作用。例如工作任务分配表、工作日志等，从中可以看出员工实际的工作时长和任务量。

同事的证言也是有力的证据。其他员工可能对超时用工情况有所了解，可以请他们提供证词。

监控录像如果有的话，也可以作为证据。它能直观地显示员工在工作场所的工作时间。

与上级或相关负责人的沟通记录，如邮件、短信等，提及工作时间过长的内容也可作为证据。

还可以收集一些间接证据，比如员工因长时间工作导致身体不适的就医记录等，来侧面证明用工超时的情况。

在取证过程中，要注意证据的合法性和完整性。尽量通过正规、合法的途径获取证据，避免使用非法手段。同时，要妥善保存证据，确保其真实性和有效性。取证的目的是为了维护自身的合法权益，一旦掌握了足够的证据，可以通过法律途径或与企业协商解决用工超时的问题。

法律依据：

《劳动法》 第三十六条

国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。

第四十一条

用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。