法律解析：

遇到这种情况，劳动者可以通过多种途径来维护自己的合法权益。首先，可以与老板进行协商，要求其支付工资并签订劳动合同。如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉举报，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。

当劳动者发现自己没有劳动合同且老板不给钱时，不必惊慌，应冷静地采取合法手段来维护自己的权益。

首先，尝试与老板进行沟通和协商是一个重要的步骤。劳动者可以选择一个合适的时间和地点，与老板诚恳地交流，说明自己的工作情况和应得的报酬，同时提出签订劳动合同的要求。在协商过程中，要保持理性和冷静，避免情绪化的表达，以免加剧矛盾。

如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门是专门负责监督和检查用人单位遵守劳动法律法规情况的机构。劳动者可以向劳动监察部门提供相关的证据，如工作记录、工资条、聊天记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及老板未支付工资的事实。劳动监察部门会对用人单位进行调查，并依法责令其改正违法行为，支付劳动者应得的工资。

此外，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是一种解决劳动争议的法定程序，具有法律效力。劳动者需要在规定的时间内提交仲裁申请，并提供相关的证据材料。仲裁委员会会根据双方的陈述和证据进行审理，并作出裁决。如果劳动者对仲裁结果不满意，还可以在法定时间内向人民法院，通过司法途径来维护自己的合法权益。

在维护自己权益的过程中，劳动者要注意保存好相关的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、工作邮件等，这些证据将对自己的维权起到重要的支持作用。同时，劳动者要了解自己的权利和义务，熟悉相关的劳动法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。

总之，劳动者在遇到没有劳动合同且老板不给钱的情况时，要勇敢地拿起法律武器，通过合法途径来维护自己的权益。相信在法律的保护下，劳动者的合法权益一定能够得到保障。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。