法律解析：

在校生不能签劳动合同，主要是因为在校生的身份仍然是学生，其主要任务是完成学业，不具备作为劳动者的主体资格。

在校生一般指的是在学校接受全日制教育的学生。在法律上，签订劳动合同的双方应当是符合法定劳动年龄、具有劳动能力和劳动行为能力的劳动者和用人单位。而在校生在学业期间，其主要精力和时间应当用于完成学校规定的学习任务，无法全身心地投入到工作中，也难以满足用人单位对劳动者的工作时间、工作强度和工作质量的要求。

此外，在校生在学校的学习过程中，其身份和关系受到学校的管理和约束，学校对学生的学习、生活等方面有着特定的规定和要求。如果在校生与用人单位签订劳动合同，可能会导致学生在学业和工作之间产生冲突，影响学生的学业完成和个人发展。

从法律角度来看，在校生与用人单位之间建立的关系，一般被认为是劳务关系而非劳动关系。劳务关系与劳动关系在法律性质、权利义务、法律适用等方面存在着较大的区别。在劳务关系中，双方的权利义务主要依据双方的约定，而在劳动关系中，劳动者享有一系列的法定权利，如最低工资保障、社会保险、休息休假等，用人单位则需要承担相应的法定义务。

综上所述，在校生不能签劳动合同，这是为了保护在校生的学业和个人发展，同时也是为了维护劳动市场的正常秩序和法律的严肃性。当然，在校生可以在不影响学业的前提下，通过参加实习、兼职等方式，积累实践经验，提高自己的综合素质和能力。

法律依据：

《中华人民共和国劳动法》 第十五条

禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。

文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须遵守国家有关规定，并保障其接受义务教育的权利。