法律解析：

耳朵伤残的鉴定通常可以在具有法定资质的司法鉴定机构进行。

耳朵的机构选择是一个重要且需要谨慎对待的问题。一般来说，当事人可以选择以下途径进行耳朵伤残的鉴定。

首先，当地的司法鉴定中心是常见的选择。这些中心通常具备专业的鉴定人员和设备，能够按照相关的标准和规范进行准确的伤残评定。在选择司法鉴定中心时，可以通过查询其资质、信誉和过往的鉴定案例来评估其可靠性。

其次，一些大型医院的司法鉴定科室也可能提供耳朵伤残鉴定服务。这些医院往往在医疗技术和设备方面具有优势，能够为鉴定提供有力的支持。

另外，劳动能力鉴定委员会也是一个选择，尤其是在工伤导致的耳朵伤残情况下。劳动能力鉴定委员会会依据相关的劳动法律法规和鉴定标准来确定伤残等级。

需要注意的是，无论选择哪个鉴定机构，都要确保其具有合法的鉴定资质和权威性。在进行鉴定前，需要准备好相关的病历资料、诊断证明、检查报告等，以便鉴定机构能够全面了解受伤情况。同时，鉴定的程序和标准应当符合国家法律法规的规定，以保证鉴定结果的公正性和准确性。

总之，耳朵伤残的鉴定应当选择合法、专业、权威的机构，遵循法定的程序和标准，以保障当事人的合法权益。

法律依据：

《工伤保险条例》第二十三条

劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。

第二十五条

设区的市级劳动能力鉴定委员会收到劳动能力鉴定申请后，应当从其建立的医疗卫生专家库中随机抽取3名或者5名相关专家组成专家组，由专家组提出鉴定意见。设区的市级劳动能力鉴定委员会根据专家组的鉴定意见作出工伤职工劳动能力鉴定结论；必要时，可以委托具备资格的医疗机构协助进行有关的诊断。